ピエール・トロワグロさん死去！ヌーベル・キュイジーヌ「Le saumon a l oseille 」ってどんなの？

2020/09/24 2021/05/08

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フランス語の「Le saumon à l'oseille 」とは？ピエール・トロワグロ

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昨日、フランス料理界の大御所のピエール・トロワグロさんが、９２歳で亡くなられました。

ピエール・トロワグロさんは、フランスのロアンヌにある両親のレストランを、3★にした功労者です。

フランス料理界には、ヌーベル・キュイジーヌと言われる、新風がふきました。
「Le saumon à l'oseille 」はピエール・トロワグロさんが作った、
フランチ料理界のヌーベル・キュイジーヌを代表する1品です。

😋 @Mylittleplanet2 @MauriceMartin01 @fanfancoq
@so_tourisme @philippepoustis @Faridagrlt @Tess3781
L'escalope de saumon à l'oseille de la maison Troisgros https://t.co/VblDsQ15ya
via Le Monde
— LE JUSTE CENTRISTE 🇪🇺♦️🇪🇺♦️🇪🇺♦️😷😷😷 (@JusteCentriste) September 23, 2020

「Le saumon à l'oseille 」とピエール・トロワグロ

フランスのロアンヌに、両親が経営するホテル・レストランがあり、兄のジャン・トロワグロと料理に取り組み、
1968年にはミシュランガイドで三つ星を獲得したのです。

【左がピエール・トロワグロさん、右がジャン・トロワグロさん】

Il était un géant, l'égal d'un #PaulBocuse, avec lequel il a révolutionné la cuisine. Pierre Troisgros (ici, à gauche, aux côtés de son frère Jean) nous a quittés à l'âge de 92 ans. Le Guide Michelin s'associe à la douleur de ses proches. Son nom continuera de scintiller#3étoiles pic.twitter.com/xjxCiSHLvl
— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) September 23, 2020

それまでは、オーギュスト・エスコフィエの伝統的なフランス料理が主流でしたが、
そこに「ヌーベルキュイジーヌ（新しい料理）」を、ポール・ボキューズと新風を巻き起こしていったのです。

ロアンヌのレストランには、当時の料理評論家のゴーさん、ミヨさん(ゴー・ミヨーのレストランガイドの創始者)が料理体験にもきていました。

パリの三つ星レストランのシェフ、ギ・サヴォアさんは、ピエール・トロワグロさんのレストランで当時、修行をしていたのです。

後でゴー・ミヨだと知り、今後料理がメディアに流れると、感じたそうです。

このヌーベル・キュイジーヌのサーモンは、
「l'escalope de saumon à l'oseille」とも言われいます。

レスカロ―プ・ドゥ・ソモン・ア・ロゼイエ、
ないしは、
「le saumon à l'oseille」
ル・ソモン・ア・ロゼイエ、

ここに、「le」がついているのは、
ピエール・トロワグロさんが作った、「あの」
限定の意味があります。

この「l'escalope de saumon à l'oseille」は、
ピエール・トロワグロさんの　emblématiqueな一品です。

emblématiqueに使い方として、

●Pierre Troisgros, l'emblématique chef trois étoiles de Roanne, est décédé à 92 ans
訳➡ピエール・トロワグロ、ロアンヌの三ツ星シェフが９２歳で死去。

フランス料理界に新風を巻き起こしたヌーベル・キュイジーヌの立役者の一人です。
emblématiqueは、方ですね。

ご冥福をお祈りいたします。

以上で～す。

では、では、

また明日(^^♪　à demain.

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